맛에 어울리는 재료를 혼합하여 천연꿀을 넣고 반죽하여
일정시간 자연숙성 시킨 뒤 박달나무 또는
대추나무로 제작된 무늬가 새겨진 다식판에
찍어 만든 음식입니다.
흑임자 다식 / 송화 다식(한정수량)으로 이루어지며
모든 재료는 국내산 건강한 재료로
산지 농장과 직거래를 통하여 공급받고 있으며,
강릉선교장의 전통방식 그대로
한정된 수량만 직접 만들고 있습니다.
재료 수급
100% 국내산 건강한 재료만 고집합니다.
[ 오곡:거창 / 오미자:문경 / 현미:예천 / 흑임자:진안 / 단호박:고흥 / 잣:가평 / 송홧가루:영덕 / 꿀:지리산 토종꿀 ]
옛날 반죽
재료들을 한곳에 모아서 기본 반죽을 하고, 덜어내어 일정시간 동안 손으로 옛날 방식 그대로 반죽을 합니다. 이 과정에서 적절한 반죽의 시간이 다식의 강도와 맛을 변화 시킵니다.
숙 성
각 재료마다 다른 시간에 맞추어 숙성 시간을 갖습니다. (일부 다식은 반죽과정에서 숙성이 되기도 합니다.)
찍어내기
정량을 맞춰서 반죽을 띄어낸 후 다식틀에 일정한 압력으로 동일한 중량을 유지하기 위하여 소량씩 찍어냅니다.
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